Ao longo tempo o jejum tem sido utilizado por vários motivos, entre os quais o religioso, o de reforço da vontade e de limpeza ou purificação do corpo. No entanto o seu funcionamento permanece um enigma para boa parte das pessoas. Isto leva algumas vezes a ressaltar aspectos negativos e outras sobre os benefícios desta prática. Neste curso procuramos entender melhor os nutrientes e as vias metabólicas em que estão envolvidos. Assim podemos compreender melhor o funcionamento do jejum e de onde vem os seus efeitos benéficos ou a partir de quando começam a surgir problemas.